KIZARTMALIK ve YEMEKLİK YAĞLAR FİLTRE CİHAZLARI
Bu cihazlar kızartma yağını filtrelemek ve temizlemek, yağın içindeki yabancı maddeleri ve yiyecek parçacıklarını yağdan arındırmak için kullanılırlar. Aynı zamanda yağın kalitesini korumak, israfı azaltmak ve kızartılmış gıdaların tadını ve dokusunu iyileştirmek için kirletici maddelerin yağdan arındırılması önemlidir.
İşte bir fritöz yağ filtresi cihazının tipik olarak nasıl çalıştığı ve temel özellikleri:
1. Filtrasyon Sistemi: Makine (cihaz), filtre pompası, filtre yuvası, filtre ortamı (genellikle tek kullanımlık veya yeniden kullanılabilir filtre kağıdı) ve bazen kullanılanlar için ayrı bir tutma tankı gibi çeşitli bileşenleri içerebilen bir filtreleme sistemi ile donatılmıştır. yağ.
2. Kızgın Yağ Kullanımı: Fritöz yağ filtre makineleri kızgın yağı işlemek için tasarlanmıştır. Yağ hala sıcakken kullanılabilirler ve sürekli kızartma işlemlerine olanak tanırlar.
3. Filtreleme İşlemi: Fritözden çıkan yağ, filtre ortamından geçerek filtreleme sistemine pompalanır veya boşaltılır. Filtre ortamı, yağda bulunan yabancı maddeleri, gıda parçacıklarını ve diğer kirletici maddeleri yakalar.
4. Temizlenmiş Yağ Dönüşü: Filtrelenen ve temizlenen yağ daha sonra pompalanır veya yeniden kullanılmak üzere fritöze geri gönderilir. Bu işlem, yağın kalitesini ve berraklığını artırarak, kızartılmış yiyeceklerin daha lezzetli ve görsel olarak daha çekici olmasını sağlar.
5. Atık Toplama: Filtre ortamı tarafından yakalanan herhangi bir katı kalıntı veya kirletici madde, kolay imha edilmek üzere genellikle bir atık konteynerinde toplanır.
1. Çeşitli Boyutlar: Fritöz yağ filtre makineleri, küçük restoranlardan büyük gıda üretim tesislerine kadar farklı ticari mutfakların ihtiyaçlarına uyacak şekilde çeşitli boyut ve kapasitelerde mevcuttur.
2. Taşınabilirlik: Birçok model, fritözler arasında kolay hareket imkanı sağlayacak ve birden fazla fritözle kullanıma uygun hale getirecek şekilde taşınabilir olacak şekilde tasarlanmıştır.
3. Hızlı Filtreleme: Bu makineler, pişirme işlemi sırasında aksama süresini en aza indirecek şekilde hızlı ve etkili filtreleme için tasarlanmıştır.
4. Sıcaklık Kontrolü: Sıcak yağı işleyebilirler ve genellikle yağın soğutulmasına gerek kalmadan sürekli filtrelemeye izin verirler.
5. Kullanıcı Dostu Kontroller: Çoğu makinede kolay kullanım için kullanıcı dostu kontroller bulunur.
6. Güvenlik Özellikleri: Sıçrama korumaları veya kilitleme mekanizmaları gibi dökülmeleri ve kazaları önleyecek güvenlik özellikleri içerebilirler.
7. Yağ Ömrünün Uzatılması: Fritöz yağ filtresi makinesinin düzenli kullanımı, kızartma yağının ömrünü önemli ölçüde uzatabilir, yağ değiştirme sıklığını ve ilgili maliyetleri azaltabilir.
8. Gıda Kalitesinin Arttırılması: Daha temiz yağ, kızartılmış gıdaların daha lezzetli ve görsel olarak daha çekici olmasını sağlar. Fritöz yağ filtre makineleri, derin kızartmanın yaygın bir pişirme yöntemi olduğu ticari mutfaklarda çok önemlidir. Yemeklik yağın kalitesini korumaya, israfı azaltmaya ve kızartılmış yiyeceklerin kıvamını ve tadını iyileştirmeye yardımcı olurlar.
Belirli bir makinenin seçimi fritözün boyutuna, yapılan kızartmanın hacmine ve mutfağın filtreleme ihtiyaçlarına bağlıdır. Bakımı düzgün yapılan yağ, maliyet tasarrufuna ve daha yüksek müşteri memnuniyetine yol açabilir.
Yemeklik ve Kızartmalık Yağların filtrelemek için kullanılan fritöz yağ filtreleme cihazları, fritöz yağ filtreleme sistemi olarak da bilinen bir ekipman parçasıdır.
Yemeklik ve kızartmalık yağın ömrünü uzatmak için özellikle restoranlarda ve gıda hizmeti veren işletmelerde ticari mutfaklarda fritözlerde kullanılır.
Fritöz yağ filtre torbası, ticari fritözlerde veya ev fritözlerinde yemeklik yağı filtrelemek ve saflaştırmak için tasarlanmış tek kullanımlık veya yeniden kullanılabilir bir torbadır.
Bu torbalar tipik olarak ısıya dayanıklı malzemelerden yapılır ve kızartma işlemi sırasında birikebilecek kirleri, kırıntıları ve yemeklik yağdaki döküntüleri çıkarmak için kullanılır.
Yağı filtrelemek ömrünü uzatmaya, kızartılmış gıdaların kalitesini artırmaya ve sık yağ değiştirme ihtiyacını azaltmaya yardımcı olur.
Fritöz yağ filtre torbasının tipik olarak nasıl kullanıldığı aşağıda açıklanmıştır:
Hazırlanışı: Yemeklik yağın güvenli bir sıcaklığa, genellikle 150-180 Fahrenheit (65-82 santigrat derece) civarına kadar soğumasını bekleyin.
Dökme: Kullanılmış yemeklik yağı dikkatlice torbaya dökün. Torba, yağ içinden geçerken yabancı maddeleri ve parçacıkları yakalayacaktır.
Filtreleme: Filtrelenmiş yağın bulunduğu torbayı kaldırın ve yağın fritöze veya saklama kabına geri akmasını sağlayın. Torba döküntüleri yakalayacak ve geride daha temiz yağ bırakacaktır.
İmha Etme veya Depolama: Enkaz dolu torbayı uygun şekilde atın veya yeniden kullanılabilir bir filtre torbası ise ileride kullanmak üzere saklayın.
Fritöz yağ filtresi torbaları, farklı fritöz modellerine ve kapasitelerine uyacak şekilde çeşitli boyutlarda ve malzemelerde mevcuttur. Bazıları tek kullanımlıktır ve tek kullanımdan sonra atılması gerekirken, diğerleri birden çok kez temizlenip yeniden kullanılacak şekilde tasarlanmıştır; bu da uzun vadede daha uygun maliyetli olabilir.
Yemeklik yağın düzenli olarak filtrelenmesi ve muhafaza edilmesi, kızartılmış yiyeceklerin tadını ve kalitesini artırabilir ve yağın kullanılabilirliğini uzatarak yağ maliyetlerinden tasarruf sağlayabilir. Aynı zamanda yağ imhasının çevresel etkisini de azaltır ve sık yağ değiştirme ihtiyacını en aza indirir.
Kızartma Yağı Yönetmeliği Nedir?
Kızartma yağının sağlığıyla kalitesinin sağlanması ve korunması için Gıda, Tarım ve Hayvancılık Bakanlığı tarafından “Kızartma Yağı Yönetmeliği” yürürlüğe konuldu. Bu yönetmelik, gıda maddelerinin üretim, satış ve toplu tüketim yerlerinde kullanılan katı ve sıvı yağlarının denetimini ve sağlığını kapsıyor.
Günümüzde en çok tercih edilen ve tüketilen yiyeceklerin başında gelen kızartmalar, doyuruculuğu ve hızlı hazırlanması sayesinde endüstriyel mutfaklarda daha fazla tercih ediliyor. Sıklıkla kullanılan bu ürünler, sağlık konusunda akıllarda soru işaretleri oluşturabiliyor. Özellikle de kullanılan kızartma yağının kalitesi, asit ve polar dengesi gibi yağ sağlığını etkileyen faktörlere tüketiciler daha fazla dikkat etmeye başladı.
Kızartılmış ürünlerin bu kadar popüler olması aynı zamanda bu ürünlerin sağlıklı süreçlerde hazırlanıp hazırlanmadığı konusundaki soruları da daha popüler hâle getiriyor. Yüksek sıcaklıktaki kızartma yağının içerisinde pişen besinlerde, kalite ve değer bakımından değişiklikler meydana gelebiliyor. Özellikle uzun süre yüksek sıcaklığa maruz kalan ve yanan kızartma yağları, insan ve çevre sağlığı konusunda olumsuz etkilere yol açabiliyor.
“Kızartma Yağı Yönetmeliği” kapsamında belirlenen kızartma yağı sağlığını ve kalitesini içeren maddeler kısaca şu şekildedir:
- Kızartma yağının sıcaklığı (ºC) ≤ 180 olmalıdır.
- Kızartma yağında polar madde (%) ≤ 25 sınırını geçmemelidir.
- Kızartma yağının asit sayısı (mg KOH/g yağ) ≤ 2,5 olmalıdır.
- Polar madde veya asit sayısını aşmış olan kızartma yağları atık grubunda değerlendirilecek ve bir daha kullanılmayacaktır.
- Atık kızartma yağları Bitkisel Atık Yağların Kontrolü Yönetmeliğine göre toplanılarak geri kazandırılır ya da bertaraf edilir.
Otel, kafe, restoran, catering gibi işletmelerde kullanılan kızartma yağların kullanımının sıklığı insan sağlığı açısından önemlidir. Uzun süre kullanılan kızartma yağlarında polar maddeler artmaktadır. Artan polar madde sayısı, kızartma yağının kanserojen etki kazanmasına neden olur. Kızartma yağı kullanan işletmelerin, kullandıkları kızartmalık yağların toplam polar madde (TPM) ölçümlerini düzenli aralıklarla yaptırmaları gerekmektedir. Ölçümler sırasında kullandıkları kızartma yağlarının kullanım ömrü hakkında bilgilendirilmelerde bulunmaları gerekmektedir.
Yürürlüğe giren “Kızartma Yağı Yönetmeliği” sayesinde, kızartmalık atık yağların çevreye ve insana verdiği zararların önüne geçilmesi hedeflenmektedir. Aynı zamanda atık kızartma yağının biodizele geri dönüşümünün sağlanması da bu yönetmeliğin hedefleri arasındadır.